Half&Half 到底是什么?对应国内的乳制品是什么?

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最早知道Halk&Half这种东西是在星巴克,上就是上面这样的瓶子,反正是免费的,所以不客气的每次倒很多进咖啡里。确实会让咖啡的口感丝滑不少。明明就是牛奶,但是在超市的牛奶货架上,却不和 Fat Free, 1%, 2%, Whole Milk摆在一起售卖。所以家里调的咖啡,无论怎么加牛奶,都不会有星巴克里Halk&Half的口感。

当然,你还是可以从牛奶货架隔壁的架子上找到Half&Half卖的,比如下面这个在Costco卖的Half&Half
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尽管Half&Half直接喝起来的口感和牛奶没有太大区别,为什么它不和牛奶一起卖呢?并且一般情况下,Half&Half的分量都不会像牛奶的1加仑那么大,总是小小的一个。那么它到底和牛奶有什么区别呢?在国内该叫它什么?如何能够买到呢?

顾名思义,Half&Half就是一半和一半。一半的奶油,一半的牛奶。但是奶油和牛奶又有什么关系呢?基本上这俩货是一种东西,区别是脂肪含量的多少。

大概常识告诉我们,奶油应该是加工出来的,其实,牛奶也是。市面上销售的牛奶,我是说美国市面上销售的牛奶,都是经过处理的,当然,不只是消毒杀菌之类的,还需要对脂肪含量进行处理。

如果是新鲜从奶牛乳房中挤出来的牛奶,我们姑且叫做 真·鲜·牛奶 吧,这种牛奶放置一天会分层,下面一层含水量比较高,就是我们一般所说的商品牛奶啦,上面一层脂肪含量比较高,就是奶油喽。这个是最原始的牛奶和奶油的区别,但是在商品货架上的牛奶和奶油,则有着更明确的差别。

脂肪含量低于 0.5%, Fat Free Milk, 脱脂牛奶
脂肪含量 1%, Low Fat Milk, 低脂牛奶
脂肪含量 2%, 普通牛奶喽
脂肪含量 3.5%, Whole Milk 全脂牛奶
=======牛奶与奶油分割线======
脂肪含量 20%, Light Cream
脂肪含量 35%, whipping cream
脂肪含量 38%, heavy cream/heavy whipping cream
=======奶油与黄油分割线======
脂肪含量 80%以上, Butter 黄油

所以Half&Half就是一半 Whole Milk 一半 Light Cream对出来的介乎牛奶和奶油中间的产物。
脂肪含量 10%~12%, Half&Half

至于Half&Half对应国内乳制品该叫什么名字,还真不好说。如果你逛超市的时候,看到哪种牛奶/奶油上面标注的脂肪含量是10%~12%,那么就应该是我们这里所说的Half&Half。当然你也可以在家里自制Half&Half,反正就是买点奶油和牛奶调和出自己认为口感比较合适的比例。只是,要注意一下,国内的奶油制品,淡奶油,鲜奶油之类的,脂肪含量范围和我上面写的可能有出入。

之所以会有Half&Half配咖啡一说,也是因为经过无数人的口感验证,在这个比例的脂肪含量会让咖啡入口的感觉更加绵密。

PS: 在英国,它叫 Half Cream

标签: 奶油, 牛奶, 区别

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