Half&Half 到底是什么?淡奶油又是什么?快收藏! 美国奶制品通用手册

最早知道Halk&Half这种东西是在星巴克,上就是上面这样的瓶子,反正是免费的,所以不客气的每次倒很多进咖啡里。确实会让咖啡的口感丝滑不少。明明就是牛奶,但是在超市的牛奶货架上,却不和 Fat Free, 1%, 2%, Whole Milk摆在一起售卖。所以家里调的咖啡,无论怎么加牛奶,都不会有星巴克里Halk&Half的口感。

当然,你还是可以从牛奶货架隔壁的架子上找到Half&Half卖的,比如下面这个Half&Half

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尽管Half&Half直接喝起来的口感和牛奶没有太大区别,为什么它不和牛奶一起卖呢?并且一般情况下,Half&Half的分量都不会像牛奶的1加仑那么大,总是小小的一个。那么它到底和牛奶有什么区别呢?在国内该叫它什么?如何能够买到呢?

顾名思义,Half&Half就是一半和一半。一半的奶油,一半的牛奶。但是奶油和牛奶又有什么关系呢?基本上这俩货是一种东西,区别是脂肪含量的多少。

大概常识告诉我们,奶油应该是加工出来的,其实,牛奶也是。市面上销售的牛奶,我是说美国市面上销售的牛奶,都是经过处理的,当然,不只是消毒杀菌之类的,还需要对脂肪含量进行处理。

如果是新鲜从奶牛乳房中挤出来的牛奶,我们姑且叫做 真·鲜·牛奶 吧,这种牛奶放置一天会分层,下面一层含水量比较高,就是我们一般所说的商品牛奶啦,上面一层脂肪含量比较高,就是奶油喽。这个是最原始的牛奶和奶油的区别,但是在商品货架上的牛奶和奶油,则有着更明确的差别。

脂肪含量低于 0.5%, Fat Free Milk, 脱脂牛奶
脂肪含量 1%, Low Fat Milk, 低脂牛奶
脂肪含量 2%, 普通牛奶喽
脂肪含量 3.5%, Whole Milk 全脂牛奶
=======牛奶与奶油分割线======
脂肪含量 20%, Light Cream
脂肪含量 35%, whipping cream
脂肪含量 38%, heavy cream/heavy whipping cream
=======奶油与黄油分割线======
脂肪含量 80%以上, Butter 黄油

Half&Half 到底是什么?淡奶油又是什么?快收藏! 美国奶制品通用手册
古时候做黄油的工具

所以Half&Half就是一半 Whole Milk 一半 Light Cream对出来的介乎牛奶和奶油中间的产物。
脂肪含量 10%~12%, Half&Half

至于Half&Half对应国内乳制品该叫什么名字,还真不好说。如果你逛超市的时候,看到哪种牛奶/奶油上面标注的脂肪含量是10%~12%,那么就应该是我们这里所说的Half&Half。当然你也可以在家里自制Half&Half,反正就是买点奶油和牛奶调和出自己认为口感比较合适的比例。只是,要注意一下,国内的奶油制品,淡奶油,鲜奶油之类的,脂肪含量范围和我上面写的可能有出入。

之所以会有Half&Half配咖啡一说,也是因为经过无数人的口感验证,在这个比例的脂肪含量会让咖啡入口的感觉更加绵密。

本文原创于2013年,时隔近10年,有近万人次阅读,所以在原文基础上做出修订,并增加了关于美国奶制品中英文名称全面介绍,希望您能有所收获。

至于哪种翻译是正确的,尤其是对于烘培来说,则取决于食谱流派。

华人的奶制品消耗量其实是很少的,观察一下美国超市的乳类货架可见一斑,这可能和亚洲人超一半人口基因中分解乳糖的表达会在成年后关闭有关,所以中文语境下,大约就只有牛奶和奶油之分了。

全面介绍美国各种奶制品中英名称和对应关系!

和很多生活用词一样,奶制品的中英文对应关系很杂乱。

奶制品中文

奶油、淡奶油、鲜奶油、炼乳、炼奶、黄油、奶精、植脂末

奶制品英文

cream、creamer、sour cream、whipping cream、heavy cream

奶油

既可以是黄油,也可以是淡奶油,下面做解释。

黄油

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只考虑中文语境,黄油就是奶油,烘培中用到的牛油,也是黄油,也就是奶油。
对应英文是butter

淡奶油

还是只在中文语境下,淡奶油是鲜奶油、打发用奶油、或者简称鲜奶、淡奶,英语是 cream。
能够把液体牛奶打发成奶油蛋糕上的那种奶油的就是淡奶油了。
打发以后,则又叫做奶油,而英文中则有专用词叫做 whipped cream,
美国超市里的cream根据打发效果和口感,可以细分成 light cream, whipping cream, heavy cream
所以有了对应的鲜奶油,淡奶油,重奶油的翻译。
中文食谱中,提到淡奶油,用作饮料奶盖,对应的应该是 light cream 或 whipping cream
奶油蛋糕,应该用whipping cream或 heavy cream。
国内记忆的奶油蛋糕味道,是用植物脂肪做成的奶油。

奶精

奶精学名植脂末,诞生之初,主要是作为咖啡增白剂替代牛奶存在的。是一种有国家批号、符合国家规定、不违规使用人畜无害的原料。但是在国内怎么就 “成精”了呢?
因为它的形态以及冲水之后的产物都跟冲水后的奶粉非常像,也就被想象力发达的国人称为“奶精”。
“其实,奶精的本质是用植物性油脂代替动物性油脂使用,而植物性的油脂,会有更加饱满、爽滑、细腻的口感,能为食品饮料增香增脂 。”FrieslandCampina技术经理卢晶说(浙江工商大学食品专业硕士学位)。
奶精(英語:Non-dairy creamer)是一種用來添加於咖啡、紅茶裡或者淋於果凍、茶凍、龜苓膏上方,用來增加食物風味以及滑順口感的產品。另外奶精粉會沖成液體,如加珍珠與茶,即成珍珠奶茶。
奶精通常作白色液態或粉狀。液態的奶精通常被包裝在小型塑膠容器中,又稱「奶油球」、「植脂奶」,使用時撕開上方包裝紙倒出。粉狀的奶精,又稱「植脂末」,可能是罐裝或者分裝成小包裝,以便使用。奶精反式脂肪

咖啡伴侣

咖啡伴侶(英文:Coffee-Mate)是雀巢公司的粉末狀奶精品牌,於1961年開始生產,為世界上第一種奶精品牌,由植物油脂提煉而成。由於該奶精不含牛奶成份,故此可以在不冷藏的情況下仍可避免變壞,但氫化植物油的產品會有較高的飽和性脂肪及反式脂肪。
“咖啡伴侣”,俗称“奶精”,英文:Coffee-Mate,是雀巢公司的粉末状奶精品牌,主要成分为植脂末。
雀巢咖啡伴侣的成分与作用:改善口感,提供均衡营养,赋予产品“奶感”。
“植脂末”,是以氢化处理的植物油脂作为原料,经干燥雾化而形成的。人造反式脂肪(氢化植物油)
氢化植物油的优点是:耐高温、不易变质、存放久,常温下呈固体状或半固体状,可明显延长加工食品的保质期,加工食品易定型、色泽亮等优点。由此,被认为是一项突破性发明,大受食品加工业的青睐和欢迎,在炸鸡、薯条、爆米花、速冻比萨饼、饼干、蛋糕、咖啡伴侣等食品中广泛使用。

Creamer

Creamer 是什么?它和Cream有什么区别?
Creamer 就是奶精,我们熟知的咖啡伴侣,是由植物油脂加工而成。
和Cream不同,Cream是奶制品,从牛奶中加工制得。
而一旦加了er,成为Creamer,就是奶精了,可以是固体粉末包装,也可以是一些饭店里配合咖啡提供的小盒液体奶精coffee creamer。
适合有乳糖不耐受的朋友作为奶制品的代替。
奶茶店里常用奶精代替奶制品使用,口感因人而异,有些人会喜欢奶制品调味的奶茶,更多人则是已经习惯了奶精兑出来的奶茶,比如我就偏爱后者。
液体小盒的Creamer也很适合在家里常备,代替Half&half使用,保质期长,且无需冷藏,毕竟来自于植物油,我们不会把炒菜的油放进冰箱保存。

Evaporated milk

evaporated milk是什麼? 中文翻译作淡奶,花奶,台湾叫蒸发乳或奶水,由牛奶浓缩蒸馏制成,水含量只有牛奶的4成。
淡奶常用于制作甜品,以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。鸳鸯和丝袜奶茶,常用淡奶制作。淡奶加入糖,再经浓缩后则为炼奶。
和炼乳的区别,“不加糖的炼乳”
美国超市里的淡奶,通常是和炼乳摆在一起,包装也差不多的罐头盒装。
因此,它比牛奶更浓稠,更奶油,在某些食谱中,它可以是一种简单的低热量替代重奶油。
淡奶最适合重奶油是液体成分的食谱,例如烘焙食品,因为它不会提供与重奶油相同的稠度,也不会搅打。
为获得最佳效果,请用等量的淡奶代替重奶油。 如果您正在制作甜点,您还可以添加几滴香草精使其变甜。

Condensed milk

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说完淡奶,不得不同时说说炼乳。
看中文名字,淡奶,炼乳,好似差别很大,其实,两者的制作方式相似。
将牛奶兑入糖分后,在进行浓缩蒸馏,和淡奶一样,去除掉6成水分,就得到了炼乳。
所以呢,Condensed milk 是炼乳, 而超市货架上还有 unsweetened condensed milk 则是淡奶。
注意,还有个sweetened condensed milk,这就是商家打健康牌所做的噱头了。
同理,哪天在超市货架上发现了condensed evaporated milk ,不用问,问就是炼乳。

Cream 

奶油,介乎于牛奶和黄油之间。脂肪含量低于20%,是牛奶,高于80%则是黄油。
奶油根据脂肪含量多少,有可以分为 light cream, whipping cream, heavy cream, double cream.
这里面,脂肪含量最高是 double cream 不到50%。
Cream的中文翻译有很多,稀奶油、鲜奶油、实际上,和中文语境中的淡奶油对匹配。

Whipped cream 

来回抽打“whip” cream,就可以得到 whipped cream, 中文意思应该是发泡奶油。
whipped cream 的用途可以装裱蛋糕,蛋糕奶油内馅,星巴克咖啡的topping等
但我们也发现,上面说的三种用途呢,奶油的口感又有不同,这是因为他们用了不同的cream打发而成。
超市里有装在金属气罐里可以直接挤出来吃的就是 whipped cream,吃起来非常解压。

Light cream 

奶油中脂肪含量低于30%,但要高于20%。 如果低于20%就不是cream,而是milk了。
Light cream可以用来发泡,因为脂肪含量少,发泡用时较长,口感不会很浓密,相对健康的选择。
中文翻译作淡奶油、轻奶油

Light whipping cream 

可以是 light cream,也可以是 whipping cream。

Whipping cream

奶油中脂肪含量在30%-35%,中文的发泡奶油就是这个。
Heavy cream 和 heavy whipping cream
这两个名字是指代同一种奶油。
这种奶油的脂肪含量在38%以上,
heavy cream 中文淡奶油。

Sour cream 

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在美国超市奶制品区里常见的一种类似于酸奶的东西。
和酸奶的区别是,酸奶是从牛奶中发酵而来,Sour cream是从奶油发酵而来,当然了,发酵所使用酵母也不同。
所以,sour cream可以直译成酸奶油。
Sour cream的用途在西方的餐桌上很普遍。
因为它比酸奶更加浓稠,水分含量更少,所以适合当作蘸料,配合薯片食用。
更常见的吃法是早餐涂抹在加热后贝果🥯上食用。

Cream cheese

提到Sour cream,就得同时提一下Cream cheese,中文是奶油奶酪。
两者摆放在一起,很难区分。
Sour cream 是从Cream发酵而来,而cream cheese则是从牛奶中发酵而来。

Butter

黄油是什么做呢?当然是牛奶了。 根据脂肪含量多少,牛奶可以是牛奶,然后是奶油,脂肪含量超过80%的“牛奶”就没有什么水分,这就是黄油啦。

黄油可以用来炒菜,还有很多人是直接涂抹在面包上吃,但是这么高的脂肪含量不健康啊,怎么办?

已健康之名,商家又创造出了 light butter,把黄油加水加空气打发,同样体积下,黄油的脂肪含量就不够80%,就是 light butter,方便涂抹面包,但不可以用来代替黄油烘培或者炒菜,因为里面的水份多了些。

这下,我们在美国超市玲琅满目的奶制品货架边上,就会胸有成竹啦!

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